酱汁配料使用

全文勺都是中式瓷勺

中式炒菜

家常炒

• 300g食材∶2勺生抽（∶1勺料酒）∶1勺蚝油∶1/4勺盐∶1/8勺糖

炸酱

• 家常炒+甜面酱

适合炒蔬菜、面、炸酱肉。

葱爆

• 家常炒+大量葱

姜汁

• 家常炒+大量姜

蒜香

• 家常炒+大蒜

清淡

• 蒜末+黄油

适合炒蘑菇、西兰花等本身气味清淡的蔬菜，各种海鲜、鱼类。

酸辣

• 家常炒+泡椒

湘菜小炒

• 酸辣+大蒜+小米辣

椒麻

• 家常炒+花椒/干辣椒

花椒和干辣椒冷油下锅，中小火慢煸。

出锅前可以加一点点糖。

包菜、豆芽等多水分的蔬菜，猛火爆炒防止水分析出过多。

莲藕、土豆、西兰花等水分少的蔬菜，则要中小火慢慢煸炒，否则容易表面焦了内部没熟。

麻婆

• 家常炒+1勺郫县豆瓣+花椒/干辣椒

爆炒蛤蜊、酱爆鱿鱼等也适合。

川菜小炒

• 麻婆味型+几片姜

回锅肉

• 酱油+蚝油+郫县豆瓣+糖+甜面酱（可选）。

醋溜

• 家常炒+2勺醋

醋要在出锅前溜锅边烹入，否则就失去了醋香。

糖醋

• 生抽∶糖∶醋=1∶3∶3

宫保/荔枝

• 3勺酱油+1勺糖+3勺醋

适量加入花椒干辣椒和葱蒜，香气更盛。

鱼香

• 3勺酱油+2勺糖+1勺醋+蒜末+泡椒

中式红烧

红烧

• 300g食材∶3勺生抽∶1勺料酒∶1/4勺糖（∶3-5片姜）

减少生抽，增加糖量，把料酒替换成味啉，就是日式照烧。

油焖

• 红烧多加点油

入味慢的食材适合红烧（牛羊猪肉）、入味快的食材则适合油焖（蔬菜如笋、茭白，海鲜如虾等）。

煸炒时加更多油，中小火慢慢煸炒出食材；红烧通常要旺火煎炒出梅纳德反应，锁住肉类水分。

加水的量要少，中小火短时间炖熟；红烧则是中小火长时间慢炖，再大火收汁。

黄焖鸡

• 红烧+甜面酱+青椒+洋葱

红焖

• 红烧+番茄

番茄煸炒到起沙，激发鲜味。

简易外国风味

日式照烧

• 生抽+酒+味淋

日式生姜烧

• 生抽+酒+味淋+一片生姜

照烧蛋黄酱

• 生抽+酒+味淋+蛋黄酱

可以用来腌肉。

意大利黑醋照烧

• 生抽+酒+味淋+意大利黑醋

煎肉的时候浇入。

泰式

• 小米辣+洋葱+耗油+鱼露+九层塔

关火后加入九层塔。

印尼

• 甜辣酱+耗油+鱼露

不限食材，全程大火，先炒蔬菜肉类，再加入泡面，最后加入调味汁。

韩式

• 韩式辣酱+料酒+大蒜末+白糖+生抽+韩式辣椒粉+紫苏叶

食材先腌后炒，最后加入紫苏叶。

西餐酱汁

• 番茄酱+蛋黄酱

炒虾仁，做披萨吐司等可以放入。